Środki do kutrowania i Emulgatory

Są to środki wspomagające kutrowanie, stosowane w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin drobnorozdrobnionych i farszów wiążących. Pomagają w tworzeniu i stabilizują emulsję woda – tłuszcz, powodują dobre związanie, zminiejszają ubytki obróbki termicznej przyspieszają powstawanie i utrwalają barwę, podkreślają smak.

Zalety:
• przyspieszają powstawanie i utrwalają barwę
• znakomicie podkreślaja smak
• zwiększają wodochłonność

EMULGATOR CHEMICZNY:
To mono i di-glicerydy z odpowiednio dobranych, uwodornionych tłuszczy.

EMULGATOR BIAŁKOWY:
To wieloskadnikowy środek zwiększający zdolność wiązania wody przez mięso oraz emulgowanie tłuszczów. Korzystnie wpływa na smak wyrobów. Polecany do produktów z dużą ilością tłuszczu.

Zalety:
• ułatwiają tworzenie i stabilizują emulsje woda – białko – tłuszcz
• poprawiają konsystencje wyrobu gotowego i związanie produktu
• zapobiegają wytapianiu tłuszczu i galarety.

FPS – Food Processing System – Centrum Badawczo-Rozwojowe – Zakład Produkcyjny – 2021